作り方

1. 牛タンに胡麻油、片栗粉、塩をよく揉み込みます。
2. フライパンに胡麻油と生姜を入れ、香りが出て来たら、（１）を加えて炒め、さらにザーサイを加え塩で味を調えます。

このレシピのポイント ･･･ 生姜

このメニューの核となる食材は「生姜」です。
生姜は最近「体をあたためる」食材として有名ですね。でも生姜は温める作用だけでなく「強い発散作用」を持ちます。ザーサイの発散作用を生姜で強めることで「ただの膳」が「薬膳」になっていく、そんな役割を果たしています。

作り方

1. 金時豆を30分ほど煮ます。
2. 洗ったお米と金時豆の煮汁を入れて２合の水加減にした後、金時豆を加えて炊き上げます。

このレシピのポイント ･･･ 豆とごはんの甘味

このメニューのポイントは「豆とごはんの甘味」です。
人間が体から毒を追い出す時、人間に必要な「気」もまた消耗してしまいます。そこでこのメニューの「ごはん」と「豆」には、その損傷を補う役目があります。どちらも人間を元気にする食べ物です。

作り方

1. 緑豆もやし、ニラはさっと茹でます。
2. （１）に調味料を加え混ぜ合わせたらできあがり。

このレシピのポイント ･･･ 緑豆

このメニューの核となる食材は「緑豆」です。
緑豆には、体内の毒を効果的に尿から出してくれる作用があります。二日酔いの「酒毒」にも効きますよ。

作り方

1. 鍋にそば粉、水、塩を入れ、弱火で加熱しながらしゃもじで５分ほどしっかり練り、最後にきゅうりを入れて、きゅうり入りそばがきを作ります。
2. かつお出汁に塩少々で味を調えます。
3. お椀にきゅうり入りそばがきを入れ、かつお出汁を注いでできあがり。

このレシピのポイント ･･･ そば

このメニューの核となる食材は「そば」です。
このメニューでは「そば」に「きゅうり」を合わせることで、解毒に「排膿」のニュアンスをもたせることを狙いました。スープの水分もまた「毒を流す乗りもの」になってくれます。